当前速读：菏泽牡丹宴：舌尖上的“国色天香”
2023-05-26 13:39:42
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中新网山东新闻5月25日电(郜玉华)“这次休假来到牡丹区旅游，我们虽然过了牡丹花季，没有看到花海景观，但吃到了牡丹宴，品尝了舌尖上的‘国色天香’，非常值得。”5月25日，在山东省菏泽市牡丹区牡丹街道的一家酒店，江苏游客姜先生表示。
牡丹街道辖区有曹州牡丹园、中国牡丹园、古今园、百花园等牡丹观赏景区，是菏泽牡丹园聚集地。近年来，牡丹区通过对牡丹全产业链进行立体综合研发，让牡丹从观赏价值延伸到食用、药品、日化等多个领域，“一朵牡丹花”的奇妙之旅让游客叹为观止。
“牡丹花可入宴在古籍中就有记载，清代《养小录》中就有‘牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可’的记述。”厨师李长国说，牡丹宴烹饪技法多样，可以炸、馏、爆、炒、蒸、煮等，选料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品满溢牡丹花的清香，营养丰富，备受游客喜欢。
据介绍，牡丹宴不仅要求菜肴造型美观，而且讲究烹饪技法、口味质感、营养搭配等。在选料上，除了要求原料品质上乘、成色新鲜、质地细嫩外，每道菜肴还要注重其营养保健功能，食材合理搭配，以达到最佳食疗效果。
“牡丹因为花色不同、香味不同，它的口感也不同，我们一般选择颜色较浅、香味较淡的牡丹花瓣作为食材。”李长国说，“配菜时一般要用热水过一下，或者用淡盐水进行淘洗。”
牡丹食材与餐饮文化巧妙融合，赋予了牡丹宴深厚的文化内涵，也惊艳了味蕾与视觉，不仅赏心悦目，还唇齿留香。
厨师长张自刚已从业30多年，对牡丹菜品有大量研究，丹皮烧甲鱼是其拿手的一道特色菜。“丹皮烧甲鱼，是用上等牡丹根等20多种佐料与甲鱼炖煮，充分发挥丹皮的药用价值，其骨酥肉烂，味正无腥，风味独特。”张自刚说，随着牡丹花茶、牡丹油、牡丹酱等牡丹产品的出现，当地餐饮界已研发出百余种牡丹菜品，厨师利用本地甲鱼、山药、牛肉等巧妙地融入牡丹元素，让客人无论是在味觉还是嗅觉，都有与牡丹亲密接触的感觉，色香味俱全的牡丹宴被誉为“舌尖上的国色天香”。
