天天热头条丨单一植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的影响
2023-03-07 10:08:29
(资料图片)
与动物性膳食相比，植物性膳食对情绪和饱腹感有何影响?莱比锡 MPI CBS 的神经科学家在德国 400 多所大学食堂进行的三项基于智能手机的研究中对此进行了调查，现已在npj Science of Food上发表了他们的研究结果。
目前的研究表明，避免肉类和牛奶等动物产品可以减少 80% 的农业气候温室气体排放量。然而，吃植物性食物的生理和心理因素在很大程度上还不清楚。与动物性膳食相比，植物性膳食后我们的身体究竟发生了什么?谁最有可能在食堂选择哪道菜?
“由于膳食纤维与肠道和大脑之间信号的改善有关，我们假设与动物性膳食相比，植物性膳食会引起更高的饱腹感和情绪，”从事研究的 Evelyn Medawar 说。德国莱比锡马克斯普朗克人类认知和脑科学研究所的食品决策。
在三项基于智能手机的大规模研究中，共有 16,300 多名成年人参加了德国 400 多家大学食堂的活动。使用 iMensa 应用程序，参与者不仅可以对菜肴的味道进行评分，还可以使用表情符号对进餐前后的心情和饥饿感进行投票。
结果表明，正如预期的那样，进餐通常会导致更高的饱腹感和更好的情绪——但无论是素食、素食还是肉类。
“与选择动物性膳食的人相比，选择植物性膳食的人饭前情绪略好，饭后情绪增加较小，”Medawar 解释道。“蛋白质含量也会影响餐后饱腹感，尽管影响很小，而性别和味觉等级对饱腹感和总体情绪有很大影响。”
因此，更多的女性和不同的人总体上食用植物性菜肴。对于味道很差的菜肴，餐后饥饿感增加，情绪明显下降。而对于非常美味的菜肴，饥饿感显着下降，情绪适度上升。此外，植物性菜肴更常单独食用，而不是结伴食用，这也可能导致无法通过社交互动提升情绪。
